卡夫奇妙酱（沙律酱）
沙律酱是一种调好香鲜咸味的蛋黄酱，复称卡夫奇妙酱，蛋黄酱是以精炼油脂为主的一种食用乳化调料，由精炼植物油（70%~80%），醋（约11%） 皇冠体育官网，蛋或蛋黄（约9%），糖，盐，芥末粉，白胡椒粉及调味香料经调制而成，它是一种淡黄色的胶稠酱体，组织细腻，乳化均匀，油粒以非陆续相分散在醋，蛋黄及其他成分的陆续水相中，故含油量虽高而无油腻感觉， 。
调制蛋黄酱所用油脂均需经碱炼、脱色和脱臭处理，游离脂肪不超出0，03%。其稠厚度取决于水相和油相的容积比例。它（卡夫奇妙酱）主要用于稠制各种色拉，也可用做煎炸油或用做煎炸食品的辅助调料等。 皇冠体育登录。
卡夫奇妙酱还可与番茄酱等调味品组合成新型的海派复合味，如：掺入占卡夫奇妙酱10%～15%的番茄酱(含固态物占据28%～30%的番茄酱),制作香酥鲈鱼,可增加粉红色泽,具有茄汁香味的特点，如掺柱候酱或海鲜酱,制作成烤鸭或涮锅蘸料,可增加淡酱红色泽,具有酱香味特点，如掺入唿汁，胡椒制做挂炉牛肉 皇冠体育手机版，可增加淡黄色泽，具有唿汁果香和醇和的香辣味。
