"20年前，山西有三大名牌--汾酒 皇冠体育，老陈醋和海棠洗衣机，现在''海棠''早就不在了，汾酒也逐渐沦落为区域品牌，和五粮液，茅台已不可同日而语，山西在全国的名片就只剩下老陈醋了，要是再不抓住机会，''狼可就真的来了''，"在10月10日的山西财政支持醋业发展座谈会上，省糖酒公司总经理赵建新，在开场白中就点出了山西老陈醋面临的严峻形势， 。
10月10日，省财政厅，省经信委，省商务厅，省质检局，省食品办以及太原市经委，财政，晋中市经委，财政以及水塔，紫林 皇冠体育官网，四眼井等酿醋企业的负责人齐聚"中国醋都"清徐，畅谈打响山西老陈醋品牌，做大山西醋业之路， 。
自古酿醋数山西，追根溯源在清徐，据历史考证，在尧舜时期，古人就已掌握了用植物汁液酿酸工艺，到春秋战国时期，有了专门的酿醋作坊，到清朝，山西老陈醋，四川保宁醋，镇江香醋，福建永春老醋并列为中国"四大名醋"，而清徐县及其周边的榆次，太谷，交城一带就是山西老陈醋的原产地，目前，清徐已形成了以山西水塔老陈醋集团为龙头的企业群体，全县经QS认证的食醋企业40家，拥有六大系列200多个品种，食醋生产能力达到37万吨／年，占全国产量的1／10，占全省产量的65％， 皇冠体育登录。
但在竞争日益激烈的市场面前，清徐食醋产业也存在着一些亟待解决的问题，全县有40家食醋企业，年产万吨的只有8家，5000吨以下的有29家，企业规模小，设点分散，经济效益低，生产环境差，由此也导致食醋产品质量参差不齐，市场占有率低，形不成集团化的规模优势，由于小食醋企业众多，造成滥用"山西老陈醋"品牌严重，市场上厂家众多，名称繁多，加上以次充好，互相压价等现象不时出现，严重影响了山西老陈醋品牌优势的发挥，而且现在除了水塔，东湖，紫林，王氏等几个龙头企业采用现代化管理外 皇冠体育手机版，大多数酿醋企业还处在传统手工操作和凭经验指导生产阶段，科技创新工作落后，科技力量不足，这不仅是清徐酿醋行业存在的问题，也是全省醋行业的通病， 。
彩虹总在风雨后，在看到问题的同时，各酿醋企业的掌舵人也看到了希望，那就是食品产业受金融危机的影响较小，"无论经济危机有多大影响，人们都会有一个消费''底线''，这个''底线''就是日常生活中不可缺少的衣，食 皇冠体育最新网址，住，行，尤其饮食又是人们不可或缺的，因为衣服，房子，汽车都可以暂时不买或者减少购买，减少出行，但是人一天不能不吃饭，也就是说，无论情况如何变化，''民以食为天''是不会变的，"一位业界人士点破了其中的缘由， 。
正是看到了这一点，今年山西省出台了 《山西省食品产业调整和振兴规划》，《规划》针对山西省在酒类，食醋，乳品等传统行业的比较优势 皇冠体育官网，提出要通过引进技术，政策引导和资金扶持，做强品牌，壮大规模和提升竞争力，提高山西省在全国的占有率和知名度，在食醋行业则重点推进骨干企业区域性整合中小醋企，提高产业集中度，进一步提高老陈醋在食醋市场的占有率，确保山西陈醋在食醋市场的品牌地位，积极开发适合不同人群的饮料醋，药用醋，风味醋，保健醋等系列产品，拓展食醋的应用领域，提高产品附加值， 。
这一《规划》与清徐县的做法不谋而合，为化解全球金融危机影响，推进清徐经济转型发展，科学发展，清徐县提出力争用5年时间，通过建设清徐食醋工业园，做大总量，加大研发力度，优化产品结构，加快行业整合 皇冠体育登录入口，重点打造水塔，紫林等四到五户特大型食醋生产企业，把食醋总产量提升到130万吨／年，推进老陈醋由调味品向保健品转型，把老醯儿的"醋葫芦"真正做大做强。
