范志红介绍，酱油除了调味，还能给人体提供氨基酸，钾等多种营养成分，但真正的酿造产品才有这些好处，所以买酱油最好买纯酿造产品，即包装上写明“传统工艺”，“酿造产品”，“精心酿造”等字样的产品，如果标签上没有这些字样，有可能是其中用了化学水解工艺或用盐，醋精，色素等勾兑出来的酱油，化学水解制作的酱油成本低，但营养价值也低 皇冠体育，而且可能含有微量的毒性物质“氯丙醇”，此外，选酱油还要查看“氨基酸态氮”一项，它是酱油的鲜味指标，氨基酸态氮越高产品鲜味越浓。
另外，专家指出 皇冠体育官网，目前很多酱油产品添加了味精和核苷酸类增鲜剂，就是鸡精当中的两大基本配料，因此加了酱油就应当少放或不放味精或鸡精，专家还提醒，高血压，冠心病，糖尿病患者应和控盐一样控制酱油，以防钠摄入过量，由于酱油中含有来自于大豆的嘌呤，痛风病人最好少吃。
