豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色为主，其中 皇冠体育，鲜美可口，咸淡适中，回甜化渣，具有特有豉香的营养最好。
豆豉可用于调味，也可入药，其中李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，“黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散，得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也，”翻译成现代通俗语言就是，豆豉可以开胃消食，祛风散寒，治疗水土不服 皇冠体育官网。
此外，豆豉中硒的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用，钼的含量是小麦的50倍，而钼和硒都具有极强的抗癌作用，豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果 皇冠体育登录。
