据报道，由韩国釜山大学食品营养学教授朴建荣率领的研究组26日发表的《利用韩国和日本大白菜腌制泡菜的质量、特性和抗癌效果研究》显示，韩国大白菜在腌制4星期后得出的泡菜具有53，5%的弹性，而日本泡菜只有41，4%。这表示，韩国泡菜的脆的口感相对好很多。 皇冠体育。
另一方面，韩国泡菜的细菌总数只有日本泡菜的一半左右，但是呈现酸味和碳酸味的乳酸菌方面，韩国泡菜却比日本泡菜多很多 皇冠体育官网，这表示，韩国泡菜的腐败菌会逐渐增加，而提高口感的乳酸菌反而会快速增长。
此外，在利用人体胃癌细胞AGS进行的实验方面，利用韩国大白菜腌制的（6星期）韩国泡菜的抗癌率为57-77%，而同一期间腌制的日本泡菜只有40-60% 皇冠体育登录，在利用人体大肠癌细胞HT-29进行的实验方面，韩国泡菜的抗癌率为62-73%，而日本泡菜只有52-63%。
朴建荣表示，韩国大白菜比日本泡菜的水分少而营养多 皇冠体育手机版，所以韩国泡菜得出了上述的结果，由此再一次证实了韩国的“泡菜宗主国”地位。
