白块榨菜-开坛-切丝-拌料调味-称量-装袋-真空封袋-杀菌冷却-检验-装箱-打包成件-交库验收。
一、原料及开坛
方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜） 皇冠体育官网，白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存，是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存，是经第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50kg加盐3kg拌匀，再次分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后，白块榨菜要尽快用完，同时剔除变质或霉烂菜块，注意清洁卫生。。
二、改形、拌料
方便榨菜可做成片状，丝状，粒状等 皇冠体育登录，味道可按如下配方调配成不同口味。
本味：加辣椒末1，2～1，5g,香料末0，12～0，2g（以100g白块菜计，下同）; 五香味：加香料末0，2～0 皇冠体育手机版，25g,白糖2～3g,白酒0，5～1g;.
鲜：加味精0. 1～0 皇冠体育最新网址. 15g,白糖3～4g,醋酸0. 1g;.
甜香味：加白糖5～6g,香料末0. 1～0. 15g,白酒0. 5～1g; 皇冠体育官网.
怪味：加辣椒末1g,花椒末0. 02～0. 03g,胡椒末0 皇冠体育登录入口. 08～0. 1g,白糖4g. 其中香料末的配比为：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%、砂头4%、白胡椒5%.
三、称量、装袋
方便榨菜的包装袋必须使用色泽正常，质地均匀，气密性好，无毒，无异味，无异物 皇冠体育备用网址，耐油渍，耐腐蚀的两层或两层以上的复合薄膜制作的包装袋，彩印包装袋的图案必须清晰，整洁，如可用尼龙/高密度聚乙烯包装袋，厚60μm以上，可耐100℃高温而不分层。
包装袋的容量可采用50g，100g，200g，250g，500g等规格，称量后的菜通过漏斗或小竹筒装入袋内 皇冠体育app下载，并用手压实，擦去袋口菜丝，菜汁。
四、抽气、封口
用真空充气包装机，在0 皇冠体育投注平台，09Mpa以上真空度下，抽气密封，若原料含酸量高，可在拌料时，按榨菜量加0，1%苯甲酸钠，拌和均匀，再真空密封，这样可防止胀袋的发生，热合带宽度应大于8mm,热合牢固可通过热合温度、热合时间调整。。
五、杀菌冷却
杀菌可采用杀菌池或杀菌锅 皇冠体育官方网址，待杀菌水沸腾后，把封好口的袋子放在杀菌筐中，吊入杀菌池（锅）内，开大蒸汽或烧猛火，必须5～8min内使水重新沸腾，开始计时，100g装杀菌10min,200g装杀菌12min,之后取出，放入冷却池中，迅速冷却至略高于室温，取出平铺于吹干台上，用鼓风机吹干明水。
六、检验装箱
吹干的袋子送装箱前先检验，剔除真空度不够，封口不严或有破口的袋子。如盒装，可装成单味或多味什锦，纸盒外再覆以防潮玻璃纸，然后装箱打包，交库验收。
