一，虾酱生产的原料，虾酱用虾是浮游甲壳类中的几种，其中主要品种为：中国毛虾，日本毛虾，糠虾，沟虾 皇冠体育，虾酱生产用盐必须是符合国家卫生标准的水洗食用盐。
二，虾苗生产工艺，现代发酵法是当前最科学的生产工艺 皇冠体育官网，其工艺流程如下：原料去杂洗涤→按比例加盐打酱→控温发酵→油，酱分离→包装灭菌。
三，虾酱制品，虾酱含盐一般在30%左右，只能用作调味品，用量很少，以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品，其食用范围将大为扩展，原料虾酱也将因此有所增值，常见的虾酱制品有虾酱豆，虾酱花生米 皇冠体育登录，什锦虾酱，麻辣虾酱，五香虾酱的软硬罐头，虾味盐，虾味酱菜等。
1，虾酱豆：将大豆洗净晾干，炒至半熟备用 皇冠体育手机版，在不锈钢夹层蒸汽锅内放入植物油加热，加入辛香料，虾酱，大豆和一定比例的水煮沸，当大豆吸水充分溶胀后，快速加入鲜味剂，抗氧化剂，增稠剂充分混匀，于85℃出锅，趁热装入蒸煮袋或玻璃瓶，经排气，封口（盖），灭菌，冷却后即为软，硬虾酱豆罐头，一般的软罐和硬罐的保质期分别为半年和一年。
2，五香虾酱：在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热，加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻后加入虾酱，快速翻炒至虾香四溢时加入适量水以稀释盐分至可口为度，而后加精，鲜味剂，增香剂 皇冠体育最新网址，稳定剂，混匀后起热装入复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口，而后再入微波炉二次灭菌至袋鼓起为止。
3，虾味盐：将虾酱干粉和海藻粉，食用盐按1:1:2在混和机上充分混匀，然后按100克/袋，在充填封口机上装袋 皇冠体育官网，而后置于微波炉中灭菌，冷却后即可装箱出厂，该盐为低钠富碘防潮高保质期型。
4，虾味酱黄瓜：将小黄瓜以清水洗净，整条浸入虾酱内卤20天，每天翻搅1次 皇冠体育登录入口，届时取出置于虾油中洗净表皮虾酱，沥干虾油装入塑袋封口，微波快速灭菌5秒钟即可。
